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秋が訪れると、色とりどりの食材が市場に並び始めます。特にカボチャやキノコは、この季節ならではの美味しさを楽しむことができます。あなたは、秋の食材を使ったヘルシーな料理に挑戦してみませんか？今回は、カボチャとキノコを主役にしたレシピをいくつかご紹介します。これを機に、旬の食材を使った美味しい料理で、心も身体も満たされるひとときを過ごしましょう。
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カボチャとキノコのクリーミーリゾット
材料（2人分）
- カボチャ 200g
- お好きなキノコ（シイタケやエリンギ等）100g
- 米 1カップ
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 1片
- チキンブロス（または水） 3カップ
- 生クリーム 100ml
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩、胡椒 適量
- パルメザンチーズ 適量（お好みで）
作り方
- カボチャは皮を剥き、一口大に切り、キノコは薄切りにします。
- 玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、香りが立ったらカボチャとキノコを加えます。
- 全体がしんなりしたら、米を加え、さらに1分ほど炒めます。
- チキンブロスを少しずつ加えながら、米がアルデンテになるまで煮ます。
- 最後に生クリームを加え、塩と胡椒で味を調え、お好みでパルメザンチーズを振りかけて完成です。
カボチャとキノコのグラタン
材料（2人分）
- カボチャ 150g
- キノコ（お好みのもの）100g
- 牛乳 200ml
- 小麦粉 大さじ2
- バター 20g
- 塩、胡椒 適量
- ピザ用チーズ 適量
作り方
- カボチャは薄切りにし、キノコは食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜ、さらに牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
- とろみが出たら、塩と胡椒で味を調えます。
- 耐熱皿にカボチャとキノコを並べ、その上にソースをかけ、最後にチーズを散らします。
- オーブンで180℃で20分焼き、表面がこんがりとしたら完成です。
カボチャとキノコのスープ
材料（2人分）
- カボチャ 200g
- キノコ（シメジやマッシュルーム等）100g
- 玉ねぎ 1/2個
- 野菜ブロス（または水） 500ml
- 生クリーム 50ml
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩、胡椒 適量
- パセリやクルトン（お好みで）
作り方
- カボチャは皮を剥き、サイコロ状に切ります。キノコは薄切りに、玉ねぎはみじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒め、透明になるまで炒めたらカボチャとキノコを加えます。
- 野菜ブロスを加え、カボチャが柔らかくなるまで煮ます。
- ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌し、生クリームを加えてさらに温めます。
- 塩と胡椒で味を調え、お好みでパセリやクルトンを添えて完成です。
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まとめ
秋の味覚を存分に楽しむために、カボチャやキノコを使ったヘルシーなレシピをいくつかご紹介しました。これらの料理は、どれも簡単に作れる上に、栄養満点で身体にも優しいです。秋の夜長に、心も身体も温まる美味しい料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。季節の食材を取り入れて、食卓を彩り豊かにすることをお勧めします。
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